Состав черного хлеба по госту

Журнал ЖЖ

Завод был пущен в эксплуатацию в том же 1933 году, а построен он был по новой технологии, разработанной инженером Марсаковым. Выбор необычной круглой формы здания завода объясняется тем, что нужно было разместить большую технологическую линию на очень ограниченной площади. Максаков решил эту задачу, разместив автоматизированную линию по кругу сверху вниз, как бы по спирали.

Журнал ЖЖ

;3 часа при 30 град С — 1 раз вечером (10 гр закв.: 20 гр рж.

муки: 20 гр воды);12 часов при 22 град С — 1 раз с ночи до утра (40 гр закв.: 160 рж. муки: 160 воды).В результате у вас должно получиться 360 гр закваски на пике активности, летом два дополнительных первых освежения можно не делать.1.

Замесите ТЕСТО, соединив закваску 360 гр, соль 10 гр, воду 300 гр, обдирную муку 400 гр.Месите его или руками 3 мин, или в ХП в течение 6-8 мин.

Переложите буханочку в форму Л7.

Бородинский Хлеб ГОСТ-1939

Постепенно, потихоньку все становилось на свои места. Книжка сильно помогла разобраться в процессах и понять что, почему, зачем, когда, сколько и тд.

ГОСТ-39 для бородинского:

1. дрожжи 0,1 кг.
2. мука пшеничная II сорт 15 кг.
3. масло растительное 0,15 кг.
4. патока 4 кг.
5. сахар 6 кг.
6. кориандр 0,5 кг.
7. вода 60-65 кг. (зависит от влагоемкости муки)
8. ржаная обойная 80 кг.
9. картофельная мука 0,2 кг.
10. солод ржаной 5 кг.

Состав далее дается на один кирпичик хлеба весом около килограмма в готовом виде. Хлеб по ГОСТУ-39 делается подовым, но мы делаем формовой, кирпичиком.

Состав дарницкого хлеба (черного) по ГОСТу: польза и вред, а также питательная ценность и калорийность продукта

Они способствуют формированию микрофлоры кишечника и улучшают иммунную систему организма.

Многие ученые доказывают пользу ржи для организма человека.

1. Соль
2. Мука 1-ого сорта ржаная
3. Натуральные закваски
4. Вода
5. Мука 1-ого сорта пшеничная

Чтобы узнать истинный дарницкий хлеб после пробы ломтика, Вы должны почувствовать будто квашеный, но приятный вкус, характерный теплый и аппетитный аромат.

LJ Magazine

Ну не могу я такое представить.

Или еще картина: водочка, селедочка, чуть подтаявшее сливочное маслице, грибочки-груздочки, сметанка, чугунная сковородка жареной картошки.и французская булка. Бред.А вот дарницкий хлеб я везде вижу, не только не лишним, но и необходимым.

Сам процесс приготовления, в общем-то, довольно прост, но вот время, которого никогда не хватает.не все имеют счастье обладать достаточным временем, не все работают на дому. В этом случае, дарницкий — вписывается в рабочий день.

Пусть не идеально, но вписывается.

LJ Magazine

Ныне молотят до 30 центнеров, но белок упал до 11-12 процентов.Суть явления, если устраниться от деталей, вот в чем. При 15-пентнерном урожае и белковости зерна, равной 15 процентам, растения «выносили» примерно 45 килограммов азота с гектара. Ныне при 30-центнерном урожае, чтобы иметь в зерне 15 процентов белка, вынос азота должен составлять примерно 100 килограммов.

Практически же в виде органических и минеральных удобрений в почву возвращается всего 30-50 килограммов. Дефицит азота сдерживает рост урожайности и отрицательно сказывается на качестве зерна. в нечерноземных районах РСФСР, на севере Украины, в Белоруссии хорошее зерно для хлебопечения получить нельзя в нечерноземных районах РСФСР, на севере Украины, в Белоруссии хорошее зерно для хлебопечения получить нельзя в нечерноземных районах РСФСР, на севере Украины, в Белоруссии хорошее зерно для хлебопечения получить нельзя 07-15-1983В

LJ Magazine

Таким должен быть Московский ржаной по ГОСТу, формовым кирпичем (фото из источника):Я приведу рецептуры для обоих способов ведения теста.РЕЦЕПТУРА и режим приготовления в три стадии:ЗАКВАСКА (3-4 часа при 25-28С):- 77 г.

– закваска на ржаной обойной муке (42 г.

муки, 35 г. воды);- 133 г. – мука ржаная обойная;- 91 г. — вода.ЗАВАРКА (1,5 -2 часа при 63-65С):- 70 г. – мука ржаная обойная;- 49 г.

– солод ржаной ферментированный;- 0,7 г.

– тмин;- 301 г. – вода.ТЕСТО (1,5 – 2 часа при 28-30С):- 301 г.

– закваска (175 г. муки, 126 г.

воды);- 406 г. – мука ржаная обойная;- 420 г.

– заварка (вся);- 10,5 г. – соли;- 7 г. – патока;- воды, сколько возьмет мука.РЕЦЕПТУРА и режим приготовления в четыре стадии (на одну продолговатую подовую буханку весом чуть более 1 кг):ЗАКВАСКА (3-4 часа при 25-28С):- 49 г. – закваска ржаная густая (28 г.

муки, 21 г. воды);- 77 г. – мука ржаная обойная;- 56 г.

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Разнообразные вкусы получаются, если добавить в тесто приправы и травы (тмин, семена укропа, кориандр и т. д.).В мировой кулинарии этот продукт очень популярен.

Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления. Самый обыденный и распространенный –обеденный (нарезной) батончик. Готовится он очень просто, но не быстро.

Состав белого хлеба нарезного включает в себя воду, муку, дрожжи и соль. Ингредиенты замешиваются и оставляются на несколько часов, чтобы тесто подошло. Далее формируются изделия и выпекаются.В результате получается следующий химический состав:

1. белки – 7,9%
2. жиры – 1%.
3. вода – 37,7%;
4. крахмал и декстрины – 47%;

1. Лепешки из тандыра – это азиатский продукт.

2. Знаменитый лаваш, традиционный продукт из Грузии, полюбился во всем мире. Этот пресный и тонкий хлеб замешивается из воды и муки, особым образом раскатывается и выпекается.

LJ Magazine

Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку «дональд дак» и «тип-и-тип» помню, сигареты болгарские «Стюардеса» и «Опал» (покурил мой друг Опал — у него кх-м.конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг.

Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки.